Recettes

Pâtes au lapin, asperges, et crème de parmesan

Pâtes au lapin, asperges, et crème de parmesan

J’ai toujours mangé beaucoup de lapin quand j’étais petite. J’ai des souvenirs de mes parents qui ramenaient le lapin entier du marché et s’occupaient de le griller, de le cuire, soit nature, soit à la moutarde. On le dégustait avec des petits pois, des haricots verts, ou des pâtes le plus souvent. Mon père mangeait même la tête (j’avoue que c’est pas vraiment mon truc aha), mais j’avoue que ma partie préférée a toujours été la cuisse ! 

Maintenant que j’habite seule, je n’achète plus trop de lapin, parce que je n’y pense pas, et parce que ce sont souvent des gros morceaux que l’on trouve en magasin. Mais quand on m’a proposé de réaliser cette recette, j’étais vraiment contente de pouvoir refaire quelque chose avec un ingrédient qui me parle, et qui m’évoque la gourmandise !

Pour ceux qui sont frileux du lapin, je vous assure que c’est un vrai délice, et que la texture et le goût sont assez proches de celui du poulet, ça vaut le coup de tester, vous ne serez pas déçus.

RECETTE POUR 2 PERSONNES

  • 2 filets de lapin
  • 5 asperges vertes
  • 300 gr de Penne
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 20cl de crème fraiche liquide
  • 1 botte de basilic
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • Fleur de sel
Effiler les asperges vertes avec un économe, les laver puis les couper en biseaux.
Les faire cuire vapeur pendant 15 minutes (plus ou moins selon l’épaisseur de vos asperges) dans de l’eau à ébullition salée.

Plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur.

Torréfier les pignons de pin au four ou rapidement à la poêle, afin d’obtenir une belle coloration brune.

Faire cuire les Penne dans une eau salée à ébullition (al dente).

Ciseler le basilic. 

Couper le lapin en morceaux. 
Dans une poêle chaude, saisir le lapin à l’huile d’olive pour les griller. Surtout, ne pas cuire trop longtemps, laisser le fondant à coeur.

Réservez hors du feu.

Dans une poêle, verser les penne, le parmesan, un peu d’huile d’olive, et la crème fraiche, remuer jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter le basilic ciselé et le lapin, mettez un couvercle pour quelques instants pour que le tout soit bien chaud.

Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Servir dans votre assiette, et parsemez de pignons de pin (et pourquoi pas encore de parmesan pour les gourmands ;))

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